Química y Bioquímica de los alimentos – Josep Boatella Riera, Rafael Codony, Pedro López

 

Libro: Química y Bioquímica de los alimentos

Autor: Josep Boatella Riera, Rafael Codony, Pedro López

Te recomendamos este libro, si deseas temas como:

CONTENIDO:

1. Propiedades funcionales de los ingredientes de los alimentos: introducción a las bases
2. teóricas 
3. Paté de salmón ahumado en lata 
4. Anillas de calamar estructuradas
5. Croquetas  
6. Flan en polvo
7. Pan de molde 
8. Mermeladas y confituras 
9. Producto graso equilibrado 
10. Salsas 

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NO SOMOS AUTORES DE LOS LIBROS, LOS ENLACES USARLOS BAJO SU PROPIO JUICIO.

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Química de los alimentos - Salvador Badui Dergal - 5ta Edición

Libro PDF: Química de los Alimentos

Autor: Salvador Badui Dergal

Edición: Quinta

Te recomendamos este libro, si deseas temas como:

CONTENIDO:

1 Agua
1.1 Introducción
1.2 Fuentes del agua
1.3 Propiedades del agua
1.4 Estados físicos del agua
1.5 Efecto de los solutos en el agua
1.6 Distribución del agua en los alimentos
1.7 Actividad del agua
1.8 Actividad del agua y estabilidad de los alimentos
1.9 Alimentos de humedad intermedia
1.10 Congelamiento de los alimentos
1.11 Dureza del agua
1.12 Agua potable
1.13 Agua en la industria alimentaria

2 Hidratos de carbono
2.1 Introducción
2.2 Monosacáridos
2.3 Reacciones de oscurecimiento
2.4 Oligosacáridos
2.5 Tecnología de los azúcares
2.6 Polisacáridos
2.7 Hidratos de carbono y salud

3 Proteínas
3.1 Introducción
3.2 Aminoácidos
3.3 Péptidos y enlace peptídico
3.4 Organización estructural
3.5 Detección y cuantificación de aminoácidos, péptidos y proteinas
3.6 Desnaturalización
3.7 Modificaciones químicas
3.8 Propiedades funcionales de las proteínas
3.9 Propiedades nutrimentales
3.10 Proteínas de algunos alimentos

4 Lípidos
4.1 Introducción
4.2 Clasificación
4.3 Análisis físicos y químicos
4.4 Manufactura de grasas y aceites
4.5 Procesos de modificación de grasas y aceites
4.6 Sistemas grasos en los alimentos
4.7 Deterioro de los lípidos
4.8 Determinación de la oxidación
4.9 Aspectos nutricionales

5 Enzimas
5.1 Introducción
5.2 Nomenclatura
5.3 Las enzimas como catalizadores
5.4 Especificidad
5.5 Sitio activo
5.6 Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas
5.7 Cinética de las reacciones enzimáticas
5.8 Cuantificación de la actividad enzimática
5.9 Uso industrial de las enzimas
5.10 Revisión de enzimas de importancia en los alimentos
5.11 Procesos de interés en alimentos con enzimas o células inmovilizadas
5.12 Análisis químico con enzimas
5.13 Tecnología de ADN recombinante aplicada a la producción y modificación

6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
6.1 Introducción
6.2 Contenido de vitaminas en los alimentos
6.3 Vitaminas líposolubles
6.4 Vitaminas hidrosolubles
6.5 Compuestos asociados a las vitaminas
6.6 Resumen de la estabilidad de las vitaminas
6.7 Nutrimentos inorgánicos o minerales

7 Pigmentos
7.1 Introducción
7.2 Pigmentos naturales y sintéticos
7.3 Carotenoides
7.4 Clorofilas
7.5 Pigmentos fenólicos
7.6 Betalainas
7.7 Hemopigmentos
7.8 Otros pigmentos naturales

8 Olor y sabor de los alimentos
9 Aditivos
10 Estado de dispersión
11 Tóxicos presentes en los alimentos
12 Leche
13 Soya
14 Alimentos Transgénicos
15 Nutracéuticos, Fitoquímicos y alimentos funcionales

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Química de los Alimentos - Salvador Badui - 4ta Edición

 Libro PDF: Química de los Alimentos

Autor: Salvador Badui Dergal

Edición: Cuarta

Te recomendamos este libro, si deseas temas como:

CONTENIDO:

1 Agua
1.1 Introducción
1.2 Fuentes del agua
1.3 Propiedades del agua
1.4 Estados físicos del agua
1.5 Efecto de los solutos en el agua
1.6 Distribución del agua en los alimentos
1.7 Actividad del agua
1.8 Actividad del agua y estabilidad de los alimentos
1.9 Alimentos de humedad intermedia
1.10 Congelamiento de los alimentos
1.11 Dureza del agua
1.12 Agua potable
1.13 Agua en la industria alimentaria

2 Hidratos de carbono
2.1 Introducción
2.2 Monosacáridos
2.3 Reacciones de oscurecimiento
2.4 Oligosacáridos
2.5 Tecnología de los azúcares
2.6 Polisacáridos
2.7 Hidratos de carbono y salud

3 Proteínas
3.1 Introducción
3.2 Aminoácidos
3.3 Péptidos y enlace peptídico
3.4 Organización estructural
3.5 Detección y cuantificación de aminoácidos, péptidos y proteinas
3.6 Desnaturalización
3.7 Modificaciones químicas
3.8 Propiedades funcionales de las proteínas
3.9 Propiedades nutrimentales
3.10 Proteínas de algunos alimentos

4 Lípidos
4.1 Introducción
4.2 Clasificación
4.3 Análisis físicos y químicos
4.4 Manufactura de grasas y aceites
4.5 Procesos de modificación de grasas y aceites
4.6 Sistemas grasos en los alimentos
4.7 Deterioro de los lípidos
4.8 Determinación de la oxidación
4.9 Aspectos nutricionales

5 Enzimas
5.1 Introducción
5.2 Nomenclatura
5.3 Las enzimas como catalizadores
5.4 Especificidad
5.5 Sitio activo
5.6 Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas
5.7 Cinética de las reacciones enzimáticas
5.8 Cuantificación de la actividad enzimática
5.9 Uso industrial de las enzimas
5.10 Revisión de enzimas de importancia en los alimentos
5.11 Procesos de interés en alimentos con enzimas o células inmovilizadas
5.12 Análisis químico con enzimas
5.13 Tecnología de ADN recombinante aplicada a la producción y modificación

6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
6.1 Introducción
6.2 Contenido de vitaminas en los alimentos
6.3 Vitaminas líposolubles
6.4 Vitaminas hidrosolubles
6.5 Compuestos asociados a las vitaminas
6.6 Resumen de la estabilidad de las vitaminas
6.7 Nutrimentos inorgánicos o minerales

7 Pigmentos
7.1 Introducción
7.2 Pigmentos naturales y sintéticos
7.3 Carotenoides
7.4 Clorofilas
7.5 Pigmentos fenólicos
7.6 Betalainas
7.7 Hemopigmentos
7.8 Otros pigmentos naturales

8 Olor y sabor de los alimentos
9 Aditivos
10 Estado de dispersión
11 Tóxicos presentes en los alimentos
12 Leche
13 Soya
14 Alimentos Transgénicos
15 Nutracéuticos, Fitoquímicos y alimentos funcionales

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Química de los alimentos - OWEN R. FENNEMA - Segunda edición

 

Te recomendamos este libro, si deseas temas como:

Contenido:

• Introducción a la química de los alimentos.
• Agua y hielo.
• Sistemas dispersos: consideraciones básicas.
• Carbohidratos
• Lípidos. 
• Aminoácidos, péptidos y proteínas.
• Enzimas.
• Vitaminas.
• Minerales.
• Colorantes.
• Flavores.
• Aditivos alimentarios.
• Sustancias tóxicas.
• Características de la leche.
• Características de los tejidos musculares comestibles.
• Características de los tejidos vegetales comestibles.
• Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego.

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Ciencia de los Alimentos - Norman Potter (PDF)

Te recomendamos este libro, si deseas temas como:

Contenido:

- La ciencia de los alimentos como disciplina.

- Las características de la industria alimentaria.

- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.

- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.

- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos.

- Factores de calidad de los alimentos.

- La alteración de los alimentos y su control.

- Grados de conservación.

- Conservación y procesado por frío.

- Deshidratación y concentración de alimentos.

- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamientos óhmico.

- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.

- Leche productos lácteos.

- Carnes, aves y huevos.

- Alimentos marinos.

- Grasas, aceites y productos derivados.

- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.

- Hortalizas y frutas. Bebidas.

- Productos de confitería y chocolate.

- Principios del envasado de los alimentos.

- Procesado de alimentos y medio ambiente.

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