Ciencia de los Alimentos - Norman Potter (PDF)

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Contenido:

- La ciencia de los alimentos como disciplina.

- Las características de la industria alimentaria.

- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.

- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.

- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos.

- Factores de calidad de los alimentos.

- La alteración de los alimentos y su control.

- Grados de conservación.

- Conservación y procesado por frío.

- Deshidratación y concentración de alimentos.

- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamientos óhmico.

- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.

- Leche productos lácteos.

- Carnes, aves y huevos.

- Alimentos marinos.

- Grasas, aceites y productos derivados.

- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.

- Hortalizas y frutas. Bebidas.

- Productos de confitería y chocolate.

- Principios del envasado de los alimentos.

- Procesado de alimentos y medio ambiente.

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C O M P R E     S I E M P R E    E L     O R I G I N A L 

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